Durante o processamento e armazenamento de alimentos, diferentes pigmentos apresentam comportamentos específicos frente a variações de pH, luz e oxigênio. Associe corretamente os itens da Coluna I com as características descritas na Coluna II e assinale a única alternativa com a sequência CORRETA.

Coluna I

I. Clorofila

II. Antocianina

III. Carotenoide

IV. Mioglobina

Coluna II

( ) Pigmento lipossolúvel suscetível à oxidação e isomerização sob ação da luz.

( ) Pigmento cuja cor varia em função do pH do meio.

( ) Pode ser convertida em feofitina em meio ácido, alterando a coloração.

( ) Proteína associada à coloração de carnes, sensível ao estado de oxidação do ferro.

A sequência correta é: