A higienização das áreas e utensílios pode ser realizada no final do turno, desde que com uso de detergente neutro e água corrente.

É obrigatório o armazenamento de saneantes em armário exclusivo, identificado e separado das áreas de manipulação de alimentos.

É obrigatória a elaboração e implementação de rotina escrita de higienização, contendo exclusivamente o local e a frequência, sendo dispensada a indicação de responsáveis e produtos utilizados.

Os produtos saneantes podem ser utilizados livremente, desde que sejam aprovados pela Anvisa, para uso doméstico.

A higienização de utensílios pode ser substituída pelo uso de pano limpo e álcool a 70% ao final do expediente.