Questão 3856808

3856808 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDESG
Orgão: Pref. Irupi-ES

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

Utilize os seus conhecimentos sobre as técnicas de conservação que evitam perdas e proporcionam maior qualidade do alimento reduzindo custos e desperdício e responda. A respeito do branqueamento, qual a alternativa INCORRETA?

É um procedimento tecnológico utilizado, exclusivamente, nos processos de estocagem e armazenamento das frutas.

Inativa enzimas como a polifenoloxidase (PPO) e a peroxidase através do calor, inibindo o escurecimento enzimático de alimentos de origem vegetal.

Consiste em tratamento térmico prévio (pré-tratamento) por meio de água quente ou vapor, usualmente aplicado antes do congelamento, desidratação ou enlatamento do alimento.

O tempo do branqueamento depende do tipo de alimento, do tamanho dos pedaços do alimento, da temperatura de branqueamento e do método de aquecimento.

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