promove a eliminação definitiva de todas as colônias de bactérias e partículas de sujeira que poderiam estar presentes nos ingredientes crus

reduz a atividade dos microrganismos e preserva as características físicas da massa para que ela mantenha a qualidade até o momento do consumo

anula a necessidade de adicionar fermento biológico à receita, pois o choque térmico produz o gás necessário para o pão crescer durante o descongelamento

evita que ocorra qualquer tipo de mudança no sabor ou na cor do produto, garantindo que a massa permaneça idêntica ao estado fresco por tempo indeterminado