Leia o caso clínico hipotético a seguir e as informações contidas no quadro para responder a esta questão.
Em uma escola municipal, vinte e duas crianças do Ensino Infantil, entre 4 e 6 anos, passaram mal após se alimentar com a merenda escolar. Todos as crianças apresentaram quadro clínico semelhante, com náusea, vômito, diarreia, desidratação, manchas avermelhadas e urticária na pele. A direção acionou a Secretaria de Saúde Municipal que enviou fiscais da Vigilância Sanitária no local para a inspeção.
Em uma nota do fiscal sanitário dada à população e transmitida pela imprensa local, cogitou-se a possibilidade de uma intoxicação alimentar. O fiscal ainda chamou a atenção para as formas de armazenamento de alimentos corretas, nas escolas e nos domicílios.
Foram coletadas, para análise laboratorial e realização de testes microbiológicos, cinco alíquotas contendo amostras da merenda distribuída aos estudantes. Analise os resultados obtidos:
Resultados dos exames laboratoriais – análise microbiológica de alimentos.
| Exame | Resultados do exame microbiológico |
|---|---|
| Amostra 1 | Negativo para enterobactérias |
| Amostra 2 | Presença de coliformes: Escherichia coli > 100 UFM/ml |
| Amostra 3 | Presença de coliformes: Escherichia coli |
| Amostra 4 | Presença de coliformes: Escherichia coli |
| Amostra 5 | Negativo para enterobactérias |
A partir das informações descritas, analise as afirmativas:
I - A presença de microrganismos nos alimentos não significa, necessariamente, um perigo para a saúde dos consumidores ou uma qualidade inferior desses produtos. A maior parte dos alimentos se converte em perigo potencial ao consumidor só depois de terem sido violados os princípios elementares de higiene que podem levar contaminações ao produto, até a possibilidade de ocorrência de toxinfecções alimentares.
II - A identificação de um surto de doença de origem alimentar é realizada através de um inquérito epidemiológico, conduzido entre os indivíduos que tenham e não tenham consumido o(s) alimento(s), que tenham apresentado sintomas característicos, e através de exames laboratoriais em amostras clínicas e nas amostras de alimentos.
III - A contagem de coliformes, nos alimentos, pode ser utilizada para avaliar as condições higiênicas: as altas contagens significam contaminação pós-processamento; limpeza, sanificação e tratamento térmico deficientes; ou, ainda, multiplicação durante o processamento ou estocagem.
IV - O índice de coliformes fecais é empregado como indicador de contaminação fecal, isto é, presume-se que a população desse grupo possui uma alta proporção de Escherichia coli, que tem seu habitat exclusivo no trato intestinal do homem e animais.
V - Diversos tipos de alimentos têm sido incriminados em casos de surtos infecciosos atribuídos ao microrganismo identificado nas amostras 2, 3 e 4, e as medidas de seu controle são as mesmas atribuídas a outras enterobactérias, constituídas de higiene rigorosa de pessoal, equipamentos e utensílios, principalmente em alimentos infantis.
Estão CORRETAS as afirmativas
