Um surto de Doença Transmitida por Alimento
(DTA) é notificado em um evento de grande porte,
com múltiplos casos de diarreia aquosa profusa e
vômitos, iniciando-se rapidamente (1 a 6 horas após
o consumo) em muitos indivíduos que consumiram
um mesmo prato de arroz cozido e salada de maionese
preparados com antecedência e mantidos à
temperatura ambiente por algumas horas. Análises
laboratoriais subsequentes detectam a presença de
Bacillus cereus enterotóxico em alta contagem no
arroz.
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
