Durante uma avaliação sensorial técnica de espumantes conduzida segundo os critérios da OIV, diversos atributos visuais da espuma e do perlage são analisados. Considerando a complexa interação entre composição coloidal, condução da segunda fermentação e qualidade do vinho, assinale a alternativa que apresenta o que reflete de forma mais integrada a eficiência do processo fermentativo, a estabilidade coloidal e o manejo tecnológico prévio.