Questão 4107147

4107147 Ano: 2017
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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CSM - Nutrição
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Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

na preparação do café, é indicado utilizar água recém fervida e resfriada a 92-96ºC para preservar o aroma e sabor.

o café requentado adquíre sabor amargo devído ao aumento de substâncias aromáticas e redução do tanino.

na preparação do café, é índicado utilizar água fervente em ebulição por mais de 3 minutos para a concentração e preservação do cafeal.

a torrefação do grão líbera seu aroma característico proveníente do tanino e confere delicadeza ao seu sabor.

o armazenamento deve ser realizado em ambiente seco e fresco, recipientes herméticos, para evitar a perda de tanino e ácidos voláteis, que lhe conferem aroma e sabor.

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