É o principal carboidrato presente nas sementes e nos tubérculos.

A retrogradação do amido causa o encolhimento e liberação de água (sinérese).

As moléculas do amido têm duas formas: α-amilose (normalmente, 20-30%) e amilopectina (normalmente, 70-80%, dependendo da fonte).

A fonte comercial mais importante de amido é o milho.

Diferentes tipos de amido possuem a mesma aplicação, não sendo possível diversificar a sua aplicação.