A umidade do trigo armazenado deve ser mantida sempre acima de 257o para evitar que os grãos ressequem e percam vitaminas.

O aquecimento da massa de grãos e a umidade excessiva favorecem a proliÍeração de fungos, insetos e a perda da qualidade tecnologica.

O local de estocagem de farinhas deve ser obrigatoriamente abafado, mantendo a temperatura elevada para acelerar a fermentação.

As sacas de farinha devem ficar apoiadas diretamente no piso da padaria para facilitar a limpeza do ambiente.