Para garantir a segurança microbiológica em produtos lácteos, a indústria emprega técnicas de processamento térmico, como o tratamento ulta high tenperature (UHT). O método UHT atinge a inativação microbiana completa, esterilizando efetivamente o leite e eliminando organismos patogênicos e deteriorantes. Este processo envolve submeter o leite a um gradiente térmico extremo, no qual ele é rapidamente aquecido a uma faixa de temperatura de 130 °C a 150 °C por um breve período de exposição de 2 a 4 segundos. Desta forma, o leite UHT