é um sistema de risco zero que tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.

tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

é um sistema para o controle de produtos alimentícios aplicável apenas a uma etapa da cadeia alimentar.

é um sistema que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando à insegurança do produto e à proteção do consumidor.

é uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos, químicos e físicos.