O Cristal branco é obtido por fabricação direta nas usinas através do processo de extração e clarificação do caldo da cana-de-açúcar por tratamentos físico-químicos com branqueamento, seguidos de evaporação, cristalização, centrifugação e secagem do produto final.

Açúcar refinado granulado é aquele obtido através do processo de peneiramento ou extração do pó do açúcar cristal ou refinado amorfo.

As propriedades dos açúcares não estão relacionadas ao tipo de estrutura química de cada composto, não sendo possível escolher diferentes carboidratos com base nessas características para aplicações específicas na indústria de alimentos.

Edulcorantes têm capacidade de adoçar apenas em grandes concentrações.

A cristalização do açúcar é uma propriedade sempre indesejável na produção de alimentos, não podendo ser controlada ou manipulada durante o processamento.