A maioria das proteínas dos alimentos é desnaturada quando exposta a tratamentos térmicos leves.

A desnaturação extensiva das proteínas frequentemente resulta em insolubilização, o que não prejudica as suas propriedades funcionais.

A desnaturação parcial das proteínas costuma melhorar a digestibilidade, mas não afeta a biodisponibilidade de aminoácidos essenciais.

O tratamento térmico moderado é benéfico para proteínas vegetais de leguminosas e oleaginosas que contêm fatores antinutricionais proteicos.

Todas as proteínas são desnaturadas, independentemente do tipo de tratamento térmico.