As lixeiras devem ter capacidade suficiente para armazenar os resíduos de pelo menos dois turnos de trabalho.

O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido no mínimo duas vezes por semana.

O lixo deverá ser armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparo e armazenamento de alimentos, para se evitar focos de contaminação, mau cheiro e a atração de pragas.

O lixo deve sair da cozinha pelo mesmo local onde entram os gêneros alimentícios.