Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com a mão.

Excluem-se do regulamento considerado, as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.

Todos os alimentos congelados devem ser submetidos ao tratamento térmico ainda congelados.

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar apenas o prazo de validade.