Existem diferentes métodos de resfriamento que são utilizados na indústria de alimentos. A escolha do método que será utilizado depende de muitos fatores, como velocidade do ar de resfriamento, requisitos do produto, custo, entre outros. Analise a Figura 2 abaixo, que apresenta curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo:
Figura 2 – Curvas genéricas para os sistemas de resfriamento em câmara, ar forçado e vácuo Fonte: Damodaran et al. (2010).
Com base na Figura 2, assinale a alternativa correta.
