O congelamento permitirá que a maior parte da água presente seja aproveitada pelos microrganismos.

Quanto mais alta for a temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano.

Os alimentos armazenados sob congelamento devem ser mantidos à temperatura ambiente..

Uma temperatura suficientemente baixa irá inibir o crescimento de todos os microrganismos.