Questão 3860056

3860056 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFF
Orgão: FEMAR

Provas:

Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-se que

a adição de aditivos químicos durante o processo permite aumentar o tempo de conservação do arroz.

a gelatinização do amido promovida pelo processo torna o endosperma vítreo e resistente.

as altas temperaturas inativam enzimas, favorecendo a rancificação hidrolítica e oxidativa do grão.

as vitaminas presentes na casca e no farelo são solubilizadas no processo, reduzindo o valor nutricional do arroz.

a baixa temperatura do processo provoca a morte do embrião, impedindo a germinação do grão durante o armazenamento.

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