Na implantação de uma unidade de processamento mínimo de hortaliças, a equipe técnica definiu que o controle sanitário e a preservação da vida útil dependeriam de uma sequência operacional coerente, capaz de reduzir a contaminação inicial, evitar recontaminações e manter a estabilidade do produto até a comercialização. Nessa lógica, a matéria-prima deve ser submetida, na recepção, à etapa de ___________; a etapa de pré-lavagem pode ser usada também para  ___________ o produto; após o corte, a redução efetiva da microbiota depende de lavagem associada à  ___________; na sequência, a retirada do excesso de água superficial é feita por ___________; e, após a embalagem, a manutenção da qualidade e da segurança exige armazenamento sob  ___________.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas: