Questão 4170585

4170585 Ano: 2026
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Armazenamento e ProcessamentoConservação de Alimentos

A respeito da conservação de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

O armazenamento em ambiente saturado de vapor de água impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

Baixas concentrações de irradiação têm sido eficientes na conservação de frutas e hortaliças, a exemplo da inibição do brotamento da cebola.

O resfriamento a vácuo é indicado para hortaliças com baixa relação entre superfície e volume, a exemplo da rúcula.

Nesse processo, podem ser utilizados materiais como o PVC, impermeabilizando a troca gasosa; assim, a fruta consome O2 presente na embalagem.

O dano pelo frio é resultado do binômio tempo e temperatura, em que os efeitos são observados no resfriamento a longo prazo, em temperatura inferior à temperatura crítica.

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