Uma técnica inovadora tem ganhado destaque nas redes sociais, especialmente no TikTok, prometendo reduzir em até 50% o conteúdo de carboidratos de alimentos como arroz, pão e macarrão. O segredo, conhecido como “truque da mãe asiática”, envolve o processo de cozinhar, resfriar ou congelar, e depois reaquecer esses alimentos. Essa abordagem tem sido endossada por especialistas, que explicam que o fenômeno é comprovado pela ciência.

O médico cirurgião e comunicador científico Karan Rangarajan esclarece que essa técnica se baseia em um processo químico chamado retrogradação.

A retrogradação é um processo pelo qual os amidos são transformados em amidos resistentes após serem resfriados e posteriormente reaquecidos. Essa mudança impede que os amidos sejam totalmente digeridos no intestino delgado. Em vez disso, eles passam para o cólon, onde atuam como fibra prebiótica, alimentando bactérias benéficas como bifidobactérias e Lactobacillus.

Essa transformação dos carboidratos em fibras prebióticas traz diversos benefícios para a saúde intestinal. Além disso, a menor resposta glicêmica ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, fator significativo para indivíduos com diabetes.

Uma técnica inovadora tem ganhado destaque nas redes sociais, especialmente no TikTok, prometendo reduzir em até 50% o conteúdo de carboidratos de alimentos como arroz, pão e macarrão. O segredo, conhecido como “truque da mãe asiática”, envolve o processo de cozinhar, resfriar ou congelar, e depois reaquecer esses alimentos. Essa abordagem tem sido endossada por especialistas, que explicam que o fenômeno é comprovado pela ciência.

O médico cirurgião e comunicador científico Karan Rangarajan esclarece que essa técnica se baseia em um processo químico chamado retrogradação.

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Essa transformação dos carboidratos em fibras prebióticas traz diversos benefícios para a saúde intestinal. Além disso, a menor resposta glicêmica ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, fator significativo para indivíduos com diabetes.

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