Considerando os processos de fabricação de bebidas alcoólicas, assinale a alternativa incorreta.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

“Mise-en-place é uma palavra do idioma francês que, na terminologia hoteleira, significa e do ambiente de trabalho antes do início do atendimento à clientela.”

A indicação de um copo ou taça para determinada bebida ultrapassa as exigências da moda ou do status que se quer dar a um evento. A manutenção de características como cor, aroma e sabor de um vinho deve vir em primeiro lugar. Nesse contexto, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna abaixo.

“Durante o serviço, é preciso estar atento para não encher os copos mais do que do total de sua capacidade, de forma que não se perca o buquê do vinho.”

Com relação ao serviço de réchaud, assinale (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O réchaud é uma peça artesanal de origem francesa, que na língua portuguesa significa fogareiro.

( ) Nos réchauds utiliza-se geralmente álcool como combustível, mas alguns tipos funcionam a gás.

( ) Existe uma técnica que utiliza bebida para flambar alimentos no réchaud, entretanto o alimento nunca deve ser servido com a chama.

( ) O réchaud é composto por quatro partes distintas: a base, a trempe, a frigideira e a tampa.