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As preparações que compõem o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar possuem uma série de particularidades devido às condições de saúde de cada paciente.
Quanto às preparações da cozinha dietética da UAN hospitalar, julgue os itens a seguir.
Para facilitar a ingestão dos alimentos pelo paciente disfágico, recomenda-se a diluição máxima dos alimentos.
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- Nutrição ClínicaNutrição Hospitalar
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
As preparações que compõem o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar possuem uma série de particularidades devido às condições de saúde de cada paciente.
Quanto às preparações da cozinha dietética da UAN hospitalar, julgue os itens a seguir.
A maior parte dos pacientes internados apresenta hiporexia devido aos efeitos dos medicamentos e da própria doença de base.
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- Nutrição ClínicaNutrição Hospitalar
- Administração dos Serviços de AlimentaçãoElaboração de Cardápios
As preparações que compõem o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar possuem uma série de particularidades devido às condições de saúde de cada paciente.
Quanto às preparações da cozinha dietética da UAN hospitalar, julgue os itens a seguir.
No caso de um paciente constipado e com insuficiência renal crônica, poderia ser ofertada a ele a seguinte refeição: carne ao molho com purê de batatas, lentilha e arroz integral.
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As preparações que compõem o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar possuem uma série de particularidades devido às condições de saúde de cada paciente.
Quanto às preparações da cozinha dietética da UAN hospitalar, julgue os itens a seguir.
A gelatina pode ser utilizada numa dieta líquida como estratégia de aumento de aceitação pelo paciente.
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A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico. Os vegetais fornecem provitaminas A, como o beta-caroteno e a beta-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas em vitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenoides provitamínicos A é o beta-caroteno, que é também o mais distribuído em alimentos.
Sobre o beta-caroteno em hortaliças, julgue os itens a seguir.
O betacaroteno é lipossolúvel e não tem a sua coloração alterada com a cocção.
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Em um preparo de arroz, utilizou-se 800 g de arroz agulhinha; 5 g de sal; 45,5 g de alho com casca e 20 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita foi de 13 porções de 150 g. A partir desses dados, julgue os itens a seguir.
O fator de correção do óleo é igual a 1.
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Em um preparo de arroz, utilizou-se 800 g de arroz agulhinha; 5 g de sal; 45,5 g de alho com casca e 20 g de óleo de soja. O rendimento dessa receita foi de 13 porções de 150 g. A partir desses dados, julgue os itens a seguir.
Se considerarmos o fator de correção do alho igual a 1,3, teremos como peso líquido 59,15 g de alho.
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- Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesFibra Alimentar
Fibras dietéticas compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas ou são quebrados parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Para um paciente diabético que precisa reduzir a velocidade de absorção da glicose pelo organismo, o nutricionista precisa modificar uma receita de geleia para incrementar a dieta e aumentar o consumo de fibras. Com base nesse contexto, julgue os itens a seguir.
Indica-se usar a pectina da maçã verde para elaborar uma geleia sem açúcar.
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- Nutrição HumanaNutrientesConceitos Básicos de Nutrição Humana
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesFibra Alimentar
Fibras dietéticas compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas ou são quebrados parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Para um paciente diabético que precisa reduzir a velocidade de absorção da glicose pelo organismo, o nutricionista precisa modificar uma receita de geleia para incrementar a dieta e aumentar o consumo de fibras. Com base nesse contexto, julgue os itens a seguir.
Recomenda-se usar uma parte da pectina da maçã vermelha e uma parte de açúcar mascavo, que contém fibras benéficas ao intestino.
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Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas é constituída por infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas.
Disponível em: <https://antigo.saude.gov.br/saude-de-a-z/doencastransmitidas-
por-alimentos>. Acesso em: 26 nov. 2021, com adaptações.
A respeito das DTA, julgue os itens a seguir.
Um surto de DTA é definido como um incidente em que duas ou mais pessoas apresentam uma enfermidade semelhante após a ingestão de um mesmo alimento ou água, cujas análises epidemiológicas os apontam como a origem da enfermidade.
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