Prova Completa: Professor PEBTT - Análise Nutricional de População (IF-CE - AOCP

4169165 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesFibra Alimentar

A ingestão insuficiente de fibras alimentares é frequente na população brasileira, especialmente em áreas urbanas. As fibras são componentes vegetais resistentes à digestão pelas enzimas humanas e exercem diferentes efeitos fisiológicos no organismo. Sobre as características e funções das fibras alimentares, assinale a alternativa correta.

A

As fibras insolúveis formam soluções viscosas no lúmen intestinal, retardam o esvaziamento gástrico e contribuem diretamente para a redução da glicemia pós-prandial.

B

As fibras solúveis são pouco fermentáveis no cólon e atuam predominantemente no aumento do volume fecal por efeito mecânico.

C

As fibras insolúveis não formam gel, apresentam baixa fermentabilidade e atuam principalmente no aumento do volume e peso das fezes, favorecendo a redução do tempo de trânsito intestinal.

D

As fibras solúveis exercem efeito laxativo principalmente por irritação direta da mucosa intestinal, estimulando mecanicamente o peristaltismo.

E

Todas as fibras alimentares apresentam comportamento fisiológico semelhante, variando apenas quanto à origem alimentar.

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4169164 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Nutrição e Saúde PúblicaEpidemiologia

Em uma cozinha hospitalar, o nutricionista avalia o número de novos casos de acidentes de trabalho ocorridos ao longo de um ano entre os funcionários expostos ao risco. Essa medida epidemiológica corresponde ao(à)

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4169163 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Avaliação NutricionalAnálise de Exames Laboratoriais
Nutrição ClínicaDietoterapiaAnemias Carenciais

Gestante, 26 anos, primigesta de 20 semanas, comparece à UBS relatando cansaço, palidez cutânea e tontura leve aos esforços. Nos resultados dos exames gestacionais, tem-se: hemoglobina: 9,8 g/dl; hematócrito: 31%; VCM: 70 fL; HCM: 22 pg.
Com base nos dados clínicos e laboratoriais apresentados, qual é o tipo de anemia mais provável que essa gestante tem?

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4169162 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Avaliação NutricionalConceitos Gerais

A avaliação antropométrica é ferramenta essencial na análise do estado nutricional de crianças de 0 a 5 anos, segundo os padrões de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS). Acerca desse assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as correta.
I. A classificação do estado nutricional infantil deve ser realizada preferencialmente por meio de escores-Z, utilizando índices como peso-para-idade, estatura-para-idade, pesopara-estatura e IMC-para-idade.
II. O índice peso-para-idade permite diferenciar adequadamente déficit estatural crônico de magreza aguda.
III. O índice estatura-para-idade é utilizado para identificar déficit de crescimento linear, geralmente associado a processo crônico.
IV. Para crianças menores de 2 anos, recomenda-se a medida do comprimento em posição deitada, enquanto, para crianças com 2 anos ou mais, utiliza-se a estatura em posição ortostática.

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4169161 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso
Nutrição ClínicaDietoterapiaDesnutrição

Paciente do sexo masculino, 77 anos, aposentado, comparece à UBS acompanhado da filha e relata perda de peso nos últimos 4 meses, redução do apetite e cansaço para atividades habituais. Refere dificuldade para mastigar carnes devido ao uso de prótese dentária mal adaptada. Dessa forma, o consumo de alimentos proteicos é reduzido e frequentemente substitui o jantar por café com pão. Os dados antropométricos aferidos foram: peso atual: 58 kg; peso habitual (6 meses atrás): 65 kg; estatura: 1,68 m; IMC: 20,5 kg/m².

Com base nas recomendações para a atenção nutricional à pessoa idosa na Atenção Primária à Saúde, assinale a alternativa correta.

A

O IMC encontra-se dentro da faixa considerada aceitável para idosos, sendo recomendada apenas orientação alimentar geral e acompanhamento periódico.

B

A perda de peso não possui relevância clínica, pois está abaixo de 15% em 6 meses.

C

O idoso apresenta perda ponderal clinicamente significativa e risco de desnutrição, devendo receber intervenção nutricional com adequação proteico-energética.

D

A ingestão proteica pode ser ajustada conforme tolerância alimentar, priorizando preparações de menor consistência devido à dificuldade de mastigação.

E

A substituição ocasional de refeições por preparações de fácil mastigação pode auxiliar na aceitação alimentar, desde que mantido o aporte energético diário.

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4169160 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Avaliação NutricionalMétodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional
Avaliação NutricionalConceitos Gerais

Paciente do sexo masculino, 68 anos, internado por complicações respiratórias, relata perda de peso involuntária nos últimos três meses, redução da ingestão alimentar devido à fadiga e presença de sintomas gastrointestinais recentes. Ao exame físico, observa-se redução de massa muscular em região clavicular e em espessura do músculo adutor do polegar e discreta perda de tecido subcutâneo, sem presença de edema.

Considerando os princípios da Avaliação Subjetiva Global (ASG), assinale a alternativa correta.

A

A ASG baseia-se exclusivamente em indicadores laboratoriais para classificar o estado nutricional.

B

A ASG integra informações da história clínica e do exame físico para classificar o risco ou presença de desnutrição.

C

A ASG depende exclusivamente do cálculo do índice de massa corporal.

D

A ASG é método objetivo baseado apenas em medidas antropométricas padronizadas.

E

A ASG não considera alterações recentes na ingestão alimentar.

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4169159 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Avaliação NutricionalAnálise de Exames Laboratoriais
Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-Infantil

Gestante, 27 anos, com 24 semanas de idade gestacional, comparece à UBS para consulta de pré-natal. Relatou um aborto espontâneo há 2 anos de apenas 9 semanas. Refere cansaço progressivo, palidez cutânea, tonturas ocasionais e redução da disposição para atividades diárias. Ao exame físico: PA 110/70 mmHg, frequência cardíaca 92 bpm. Exames laboratoriais recentes demonstram: hemoglobina: 9,5 g/dL; hematócrito: 30%; VCM: 72 fL; ferritina sérica: 10 ng/ml. Relata alimentação com baixo consumo de carnes e leguminosas.
Considerando o quadro clínico e laboratorial, assinale a alternativa correta quanto à conduta nutricional inicial.

A

Orientar aumento da ingestão de alimentos fontes de ferro heme e não heme, associar vitamina C às refeições e manter suplementação de ferro conforme protocolo do Ministério da Saúde.

B

Instituir dieta hiperproteica e suspender suplementação de ferro até nova avaliação.

C

Restringir consumo de carnes para reduzir sobrecarga metabólica gestacional.

D

Indicar dieta isenta de glúten, considerando possível má absorção intestinal.

E

Orientar aumento exclusivo de alimentos ricos em cálcio para melhorar absorção de ferro.

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4169158 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Nutrição ClínicaDietoterapiaDiabetes
Nutrição ClínicaFisiopatologiaDoenças crônicas não-transmissiveis
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesCarboidratos
Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesFibra Alimentar

O Diabetes Mellitus (DM) é uma doença metabólica caracterizada por hiperglicemia decorrente de defeitos na secreção e/ou ação da insulina. No manejo nutricional do indivíduo com DM, diversos fatores influenciam o controle glicêmico. A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

O índice glicêmico mede a quantidade total de carboidrato ingerido em uma refeição, enquanto a carga glicêmica considera apenas a velocidade de absorção da glicose no sangue.

B

A perda ponderal moderada em indivíduos com resistência à insulina pode melhorar a sensibilidade à insulina e contribuir para o controle glicêmico em longo prazo.

C

A adoção de dieta rica em alimentos ultraprocessados com baixo teor de fibras favorece a redução da variabilidade glicêmica.

D

A carga glicêmica de um alimento depende exclusivamente da quantidade de fibras presentes em sua composição.

E

O fracionamento alimentar não interfere na resposta glicêmica pós-prandial em indivíduos com Diabetes Mellitus.

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4169157 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição do Idoso
Nutrição e Saúde PúblicaNovo Guia Alimentar para a População Brasileira

Paciente do sexo masculino, viúvo, 77 anos, mora sozinho e relata que, desde que ficou viúvo, prefere alimentos “práticos”. Dessa forma, habituou-se a se alimentar três vezes ao dia, com biscoitos recheados e café solúvel com açúcar no café da manhã, macarrão instantâneo no almoço e, no jantar, consome produtos congelados industrializados por ser mais prático e na porção certa. Tem baixo consumo de frutas, feijão e hortaliças. Não apresenta doença diagnosticada, mas refere constipação e cansaço frequente.
Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira aplicado à pessoa idosa, assinale a alternativa correta.

A

O padrão alimentar descrito é adequado para idosos por facilitar o preparo e garantir ingestão calórica suficiente.

B

O consumo frequente de alimentos ultraprocessados deve ser estimulado na pessoa idosa devido à maior densidade energética.

C

A orientação deve priorizar o aumento do consumo de alimentos in natura e minimamente processados e a redução de ultraprocessados.

D

A substituição de refeições principais por lanches industrializados é recomendada para evitar fadiga durante o preparo.

E

A constipação relatada não possui relação com o padrão alimentar descrito.

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4169156 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Análise Nutricional de População
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Educação Nutricional

A tabela a seguir apresenta a participação percentual de alimentos ultraprocessados no consumo energético segundo a faixa etária da população brasileira.

Faixa Etária	% de Energia Proveniente de Ultraprocessados
10-19 anos	26%
20-39 anos	21%
40-59 anos	18%
60 anos ou +	15%

Considerando os princípios da Educação Alimentar e Nutricional na perspectiva problematizadora, assinale a alternativa correta.

A

A intervenção educativa pode priorizar a elaboração de cardápios estruturados para adolescentes, com foco principal na redução da ingestão calórica.

B

Os dados indicam necessidade de abordagem educativa crítica, que considere determinantes sociais, publicidade e ambiente alimentar, especialmente entre adolescentes.

C

A redução do consumo de ultraprocessados deve ocorrer por meio de orientações individualizadas desvinculadas do contexto social.

D

A estratégia educativa mais eficaz consiste na proibição formal de determinados alimentos no ambiente escolar.

E

A maior participação de ultraprocessados entre adolescentes não justifica intervenção específica, pois se trata de fase transitória do ciclo de vida.