As etapas de fabricação dos produtos de origem animal devem ser realizadas de forma higiênica a fim de se obter produtos que atendam aos padrões de qualidade. Os requisitos mínimos de higiene definidos pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) são:

O leite cru refrigerado no momento de sua recepção no estabelecimento registrado no serviço de inspeção oficial deve ser submetido a análises físico-químicas para controle de qualidade. Considera-se leite o produto que atende à seguinte especificação:

São procedimentos para maximizar a probabilidade de produtos biológicos livres de contaminação por agentes externos, EXCETO:

A qualidade de produtos biológicos depende de todos os fatores envolvidos direta ou indiretamente na sua produção. Para garantir que os produtos fabricados sejam puros, seguros, potentes e eficazes, os princípios das Boas Práticas de Fabricação devem ser aplicados.

São princípios de Boas Práticas de Fabricação de produtos biológicos, EXCETO:

As vacinas são importantes ferramentas para a prevenção e controle de doenças nos animais. Para garantir o controle efetivo e sustentável das doenças animais, minimizando os riscos para os seres humanos e animais, vacinas devem passar por rigoroso processo de controle de qualidade. A opção que NÃO caracteriza um requisito de qualidade desejável para vacinas é:

A salmonela é um patógeno de significância mundial em humanos e animais. Para reduzir a prevalência desse agente e estabelecer um nível adequado de proteção ao consumidor, o Ministério da Agricultura estabeleceu o controle e o monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos comerciais e de abate de aves e perus através da IN nº 20 de 2016. O controle e o monitoramento de Salmonella spp na cadeia de produção de aves e perus incluem as seguintes ações:

O Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes – PNCRC foi instituído em 1986 com o objetivo de promover a segurança química dos alimentos de origem animal produzidos no Brasil. Os aditivos proibidos em produtos destinados à alimentação animal no âmbito nacional são:

Devido às novas exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade ditados pelo mercado interno e pelos principais mercados internacionais, o Brasil implantou o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nos estabelecimentos de produtos de origem animal como mecanismo para assegurar a qualidade dos produtos. A elaboração e implantação do plano APPCC são realizadas por meio de uma sequência lógica de etapas distribuídas da seguinte forma:

A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) é a técnica de eleição para a análise de vitaminas em alimentos. A cromatografia é dividida em categorias com base no mecanismo de interação da substância de interesse com a fase estacionária. A cromatografia líquida por adsorção utiliza fase estacionária e fase móvel, respectivamente:

A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) é uma técnica amplamente utilizada para a análise físico-química de alimentos. A estrutura básica do equipamento é: