A obesidade é definida pelo acúmulo de tecido adiposo no organismo, resultante da quebra do balanço energético, também podendo ser causada por doenças genéticas e/ou endócrino-metabólicas. No entanto, um recente estudo concluiu o seguinte sobre obesidade: “A obesidade passou a ser muito mais do que o simples acúmulo de gordura corporal, pois a comunidade científica já sabe que a obesidade representa o acúmulo de um tecido vivo (tecido adiposo), dinâmico e capaz de secretar substâncias químicas que podem atuar em diversos sítios e interferir em toda a fisiologia do organismo”. Sendo assim, é correto afirmar que:

Estudos atuais tem apresentado que as dietas vegetarianas não são necessariamente pobres em nutrientes e sim que pode haver um problema frequente de biodisponibilidade de nutrientes. A alternativa abaixo que apresenta a informação correta é:

No Brasil, a segurança alimentar e nutricional (SAN) é definida por lei como “a garantia de acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais e que respeitem a diversidade cultural, sendo ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis e tendo como princípios básicos o direito humano à alimentação adequada e à soberania alimentar.” Sobre esse tema, é correto afirmar que:

De acordo com algumas doenças de origem alimentar, é correto afirmar que:

No que se refere à intolerância e alergia alimentar, é correto afirmar que:

Em relação à doença de Crohn (DC) não é correto afirmar que:

Minerais são substâncias importantes par o corpo cuja função reguladora contribui para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e atividade metabólica. A respeito dos minerais, não é correto afirmar que:

A respeito dos aditivos alimentares é correto afirmar que trata-se de:

Segundo a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), o primeiro passo no desenvolvimento do projeto de sistemas de iluminação natural de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste na avaliação da disponibilidade de luz proporcionada pela luz direta do sol. Em relação às vantagens e desvantagens da luz solar em relação à luz artificial dentro de uma UAN, é correto afirmar que:

Uma das técnicas de conservação do leite animal para consumo humano é o processo de pasteurização, responsável pela destruição de micro-organismos patogênicos. É correto afirmar que a pasteurização lenta do leite LTLT (baixa temperatura, longo tempo) é feita pelos seguintes temperatura/tempo: