A cozinha quente é o local onde se concentra todo o pré-preparo e preparo quente. Assim, são utilizados equipamentos que permitem o cozimento dos alimentos por meio do calor direto.

Creme é uma mistura batida no liquidificador até que se obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite ou creme de leite.

Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: calor úmido, calor seco e calor misto.

Se for deixar a carne marinando por mais tempo, pode deixá-la em temperatura ambiente.

A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter uma textura macia, livre de músculos, sem muitas gorduras e são as mais indicadas para churrascos e assados.

Os reservatórios de água que abastecem os serviços de alimentação devem ser higienizados a cada seis meses, no mínimo.

No processo de desinfecção, é feita a última dosagem de Cloro antes da água potável sair da estação de tratamento.

Peito de frango, coxa e sobrecoxa, asa ou coxinha da asa e pescoço, são exemplos de corte nobre de carne de frango.

Os fatores de contaminação são variados, mas podem ocorrer durante toda a cadeia produtiva de um alimento.

Na cozinha fria se dá o preparo de mesas com presuntos, salames, queijos, patês, sanduíches, saladas, molhos, canapés, terrines, decoração em bandejas e ornamentações em mesas.