Para o preparo de um filé de frango grelhado para o almoço de uma unidade produtora de refeições, foram adquiridos 180 kg de peito de frango resfriado para servir 1000 comensais. Considerando que o per capita é de 120g e a porção de 100g, assinale a alternativa que contém, respectivamente, o fator de correção e o índice de cocção desta preparação.

“Processo bioquímico essencial para o metabolismo dos aminoácidos no organismo. Ocorre principalmente no fígado, onde enzimas específicas transferem grupos amino de um aminoácido para um alfa cetoácido, formando um novo aminoácido. É fundamental para a produção de energia e pool de aminoácidos no organismo.”
O processo descrito no texto acima é conhecido como:

O sistema APPCC consiste em um conjunto de métodos e princípios que, quando aplicados adequadamente, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Considerando o sistema APPCC, assinale a alternativa incorreta:

O cardápio em uma unidade produtora de refeições consiste na relação de alimentos e preparações que serão servidos em uma ou mais refeições, e seu planejamento adequado reflete na qualidade do serviço. Analise as afirmativas abaixo acerca desta temática e assinale a alternativa adequada:

I. O cardápio deve ser adequado à população que se destina; considerando características e necessidades nutricionais, sexo, idade, nível de atividade física.

II. O cardápio deve atender às quatro leis da alimentação: harmonia, quantidade, qualidade e adequação.

III. O cardápio deve prever a sazonalidade das matérias primas.

IV. O cardápio deve se adequar ao dimensionamento de comensais, equipamentos e colaboradores.

No escopo da Política Nacional de Promoção da Saúde (PNPS), foram definidas estratégias para concretizar as ações de promoção da saúde nos territórios; entre elas, a de monitoramento e avaliação (M&A). Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:

A terapia nutricional (TN) faz parte do cuidado essencial ao paciente crítico, sendo extremamente relevante nos desfechos clínicos dos mesmos. Acerca da Diretriz BRASPEN (2023) de Terapia Nutricional do paciente crítico, assinale a alternativa INCORRETA:

Durante a realização de uma visita domiciliar, a equipe de Estratégia de Saúde da Família identificou que no domicílio a criança M.L.M.J., 07 anos, apresentava-se com crescimento inadequado, referindo cansaço, fraqueza e dores osteomusculares. Ao exame, foi observado arqueamento de membros inferiores. Assinale a alternativa que contenha a provável deficiência nutricional associada ao quadro:

O código de ética e conduta do nutricionista (Res. CFN 599, 2018) é um instrumento delineador da atuação profissional da categoria. Acerca de seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres, podemos afirmar que:

O Diabetes Mellitus (DM) é um transtorno metabólico de etiologias heterogêneas, caracterizado por hiperglicemia e alteração no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídeos. Acerca desta patologia, assinale a alternativa incorreta:

“Nutriente essencial para o crescimento e desenvolvimento celular; síntese de DNA e função cognitiva. Atua na formação do sistema nervoso central fetal, previne anemia. É sensível ao calor e à luz, e tem como principais alimentos fonte: espinafre, brócolis, lentilha, feijão, abacate, fígado e ovos.”

Assinale a alternativa que corresponde ao nutriente descrito acima: