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Em frutas cristalizadas com baixo valor de pH, a deterioração predominante ocorrerá devido
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NÃO é condição para que um microrganismo seja considerado indicador de contaminação fecal o fato de
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É freqüente a adição de culturas bacterianas no processamento de alimentos com a intenção de proteção e preservação, para tanto deve apresentar a característica de
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O ácido propiônico é utilizado como agente antimicrobiano, por
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No estudo do tratamento térmico de alimentos termoprocessados, o valor
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Em relação aos efeitos do congelamento de alimentos, é correto afirmar:
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Com relação às propriedades da nisina, é INCORRETO afirmar:
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As bactérias lácticas
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Flat sour é a designação dada
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Um resultado elevado da concentração de microrganismos na análise presuntiva de coliformes em alimentos revela a
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