Foram encontradas 40 questões.
Qual é o prazo máximo, estipulado pelo Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de
alimentação, para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC
(quatro graus Celsius), ou inferior?
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Dentre os fatores apontados a seguir, quais são os que podem afetar a resistência térmica dos
microrganismos?
A- Carboidratos
B- pH
C- Sais
D- Gordura
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Relacione as colunas e assinale a alternativa correta:
( ) Turnedô.
( ) Emincé.
( ) Reduzir
( ) Guarnecer.
( ) Zest.
A- Corte da casca de cítricos sem a parte branca.
B- Decorar.
C- Concentrar determinada preparação líquida por meio de evaporação.
D- Corte aplicado a carnes e aves, conhecido como iscas.
E- Corte de carne alto, com cerca de 3 a 5cm de altura.
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A Carambola é uma fruta que deve ser excluída da dieta de portadores de Doença Renal Crônica (DRC),
devido ao risco de provocar crises de soluço, vômito, confusão mental, agitação psicomotora, convulsões
prolongadas e até a morte. Qual é a substância responsável por tais efeitos?
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639495
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Sonora-MS
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Sonora-MS
Provas:
Quanto à qualidade total do produto, são vantagens do congelamento rápido em relação ao lento,
exceto:
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A vitamina D é essencial em funções relacionadas com o metabolismo ósseo e na regulação da
homeostase de quais micronutrientes?
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Em 2017, a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD), em associação com a Organização Pan-Americana
da Saúde (OPAS), o Ministério da Saúde (MS) e a Federação Brasileira das Associações de Ginecologia e
Obstetrícia (FEBRASGO), passou a adotar os novos critérios para rastreamento e diagnóstico do Diabetes
mellitus gestacional (DMG) em todo o território nacional. E, no intuito de reunir as novas atualizações
sobre Diabetes mellitus, estes foram incluídos às Diretrizes da SBD 2017-2018.
À luz dessas novas diretrizes, no que diz respeito ao DMG, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às assertivas
e marque a alternativa correta:
( ) DMG é definido, pela OMS, como uma intolerância a carboidratos de gravidade variável, que se inicia
durante a gestação atual e preenche os critérios diagnósticos de diabetes mellitus franco.
( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no teste oral de tolerância à glicose (TOTG): glicemia de
jejum de 92 a 125 mg/dL, com jejum em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 153 a 199 mg/dL.
( ) Pacientes com DMG são as que apresentam no TOTG: glicemia de jejum de 100 a 125 mg/dL, com jejum
em 1 hora ≥ 180 mg/dL ou em 2 horas de 155 a 199 mg/dL.
( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 40% a 55% de carboidratos, 15 a 20%
de proteínas e 30 a 40% de gorduras.
( ) O valor calórico total prescrito deve ser individualizado e conter 45% a 55% de carboidratos, 15 a 20%
de proteínas e 25 a 30% de gorduras.
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No processo de cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou
também podem ser realizadas combinações de tempo e temperatura da seguinte forma:
I- 70ºC por 02 minutos;
II- 68ºC por 10 minutos;
III- 70º por 06 minutos;
IV- 65ºC por 15 minutos.
São corretos os itens:
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Qual função não é promovida por uma microbiota intestinal saudável no ser humano?
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Qual alternativa indica o nome do processo em que os alimentos são embalados a vácuo e
posteriormente submetidos a tratamento térmico lento e brando?
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