O dimensionamento de áreas dos refeitórios em colégios pode ser feito, utilizando-se os índices especificados por Haydée, conforme o número de comensais. Assinale a alternativa CORRETA.

Sobre os aspectos observados no planejamento de cardápios, analise as proposições abaixo relacionadas e numere a segunda coluna de acordo com a primeira.

1 - Necessidades nutricionais
2 - Disponibilidade do gênero no mercado
3 - Recursos humanos
4 - Disponibilidade da área
5 - Hábitos alimentares da clientela

( ) Reduzir o indicador de resto
( ) Inserção no cardápio de um representante de cada grupo básicode alimento
( ) Minimizar custo
( ) Evitar atraso e insatisfação do comensal
( ) Evitar acréscimo de pessoal e comprometimento do padrão do cardápio

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Qual dos alimentos abaixo apresenta maior fator de cocção?

Assinale a alternativa verdadeira sobre a classificação do estado nutricional de acordo com os percentis do Índice de Massa Corporal (IMC) recomendados pela OMS (1995) para adolescentes.

São consideradas carnes gordas todos os seguintes cortes:

A temperatura de cocção para uma carne ser considerada “ao ponto” é

A proteína da clara do ovo presente em maior quantidade é a

Ao adquirir uma carne, é importante considerar a preparação na qual ela vai ser utilizada. Uma das qualidades observadas é a maciez. Sobre esta, assinale a alternativa CORRETA.

A principal vitamina hidrossolúvel presente no leite é

Avalie as asserções a seguir.

A gelatinização ocorre quando o amido é aquecido por um período prolongado.

porque

Há um rompimento gradativo das membranas, que envolvem os grãos do amido, liberando uma substância semi-solúvel?

A respeito dessas assertivas, assinale a opção correta.