Prova Completa: Técnico de Nutrição e Dietética (UFFS - FEPESE

538617 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoGestão nas UPR's

Assinale a alternativa correta em relação à Unidade Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Os alimentos não são os principais veículos transmissores de doenças por bactérias.

B

As unidades de alimentação e nutrição são um dos principais locais onde ocorrem surtos de doenças transmitidas por vírus.

C

A refeição servida em uma UAN, além de bem nutrir, poderá servir de exemplo para a criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.

D

O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, não precisando ser adequada ao comensal.

E

A alimentação em uma UAN deve atender alguns requisitos: ser equilibrada em nutrientes; segura sob o aspecto de higiene, de acordo com os hábitos alimentares da clientela. Entretanto, não deve ser ajustada à disponibilidade financeira da empresa.

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538616 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Sobre processamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador.

B

Cortes de carne: o patinho é uma carne ótima para ensopados.

C

Cortes de carne: a fraldinha tem fibras curtas e é indicada especialmente para bifes.

D

O papel alumínio é a embalagem mais apropriada para o bom congelamento dos alimentos.

E

Na compra da carne deve-se observar a consistência firme e compacta e a cor vermelho- -escuro. A gordura deve ser branca ou amarelo- forte; quando for pálida, é sinal de que o animal era velho e, portanto, a carne é dura.

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538615 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta.

A

Existem evidências de que o sal adicionado ao alimento é o fator mais importante para o aumento da pressão arterial em adultos normotensos e hipertensos, mas não em crianças.

B

O informe técnico da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação recomenda a ingestão de sal menor do que 5 g por dia por pessoa. Estes 5 g de sal equivalem a 3000 mg de sódio.

C

A redução de sal na alimentação de populações deve considerar apenas o sal que se utiliza na mesa, não sendo necessário considerar aquele que é adicionado ao processamento dos alimentos como pães, carnes e cereais matinais.

D

A Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS) aponta que nas Américas, o consumo de sal pode chegar ao dobro do nível recomendado pela OMS, que é menor do que 5 g/dia/pessoa, em adultos, excluindo as crianças.

E

Conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), o aumento da pressão arterial no mundo é o principal fator de risco de morte e o segundo de incapacidades por doenças cardíacas, acidente cérebro vascular e insuficiência renal.

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538614 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição HumanaFisiologia Humana

Assinale a alternativa correta sobre lipídeos.

A

Triglicerídeos são ésteres do álcool ligados a uma cadeia de ácido graxo e glicerol.

B

Os fosfolipídios são os principais componentes intracelulares.

C

Taxas menores de HDL reduzem os riscos de problemas cardiovasculares.

D

Os isômeros trans reduzem os níveis de High Density Lipoprotein (HDL) e aumentam os de Low Density Liprotein (LDL) e o colesterol total.

E

São fontes de ácido linoleico (ácido graxo não essencial): óleo de milho, algodão, amendoim e óleo de girassol.

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538613 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição ClínicaDietoterapia

Em relação às dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

A

Dieta líquida restrita: é fundamentalmente à base de leite, que é a maior fonte proteica, e pobre em resíduo.

B

Dieta normal: saladas cruas ou cozidas; carnes cozidas, assadas, grelhadas, fritas; vegetais crus ou cozidos, refogados ou fritos; pastelaria (forno, frituras); sopas e bolos; frutas e sorvetes (sem restrição); óleos, margarinas e açúcar.

C

Dieta branda: leite e derivados (queijos cremosos, naturais ou coagulados); carnes moídas e desfiadas; ovos (quente, pochê, cozido); frutas (cozidas, em purê, em suco); sopas (massas, legumes liquidificados); arroz papa; pão e similares (torradas, biscoitos, bolachas); sobremesas (sorvete, geleia, doce em pasta, pudins, cremes, arroz doce, fruta cozida, bolo).

D

Dieta pastosa: saladas cozidas; carnes cozidas, assadas e grelhadas; vegetais cozidos e refogados; ovo cozido, pochê ou quente; frutas (em compotas e sem casca); torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastelaria de forno, bolos, sorvetes; sopas.

E

Dieta líquida completa: preparações indicadas: água e chá, café, mate com açúcar ou dextrosol; sucos de frutas coados; caldo de carne e de legumes coados; sobremesas: gelatina, sorvetes ou picolés à base de suco de frutas coadas, sem leite.

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538612 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta.

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538611 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

Em relação às normas de boas práticas para manipulação de alimento, assinale a alternativa correta.

A

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 12 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18°C.

B

O tempo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 10 dias.

C

Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados, sendo adotadas medidas a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas. Os veículos devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, podendo assim transportar outras cargas.

D

Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento. O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

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538610 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes

Assinale a alternativa correta sobre as proteínas.

A

A principal função das proteínas é fornecer energia para o organismo.

B

As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular e são constituídas de aminoácidos.

C

As proteínas podem ser de alto valor biológico, quando são compostas de aminoácidos não essenciais.

D

São exemplos de aminoácidos essenciais: fenilalanina, metionina, lisina, glutamina, histidina e ácido glutâmico.

E

A combinação arroz e feijão na proporção de 2:6 fornece uma proteína de alto valor biológico.

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538609 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico de Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaDietética
Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta.

A

A obesidade pode ser compreendida como um agravo de caráter multifatorial, envolvendo desde questões biológicas às históricas, ecológicas, econômicas, sociais, culturais e políticas.

B

O determinante mais imediato do acúmulo excessivo de gordura e, por consequência, da obesidade, é o balanço energético positivo. O balanço energético positivo acontece quando a quantidade de energia consumida é menor do que a quantidade gasta.

C

O padrão de consumo alimentar atual está baseado na excessiva ingestão de alimentos de baixa densidade energética, ricos em açúcares simples, gorduras saturadas, sódio e conservantes, e pobres em fibras e micronutrientes.

D

O Índice de Massa Corporal (IMC) é o índice recomendado para a medida da obesidade em nível populacional, mas não na prática clínica. Este índice é estimado pela relação entre o peso e a estatura, e expresso em kg/^m2.

E

A obesidade é um dos fatores de risco mais importantes para outras doenças transmissíveis, com destaque especial para as cardiovasculares e diabetes.