Ao planejar os cardápios para o serviço de nutrição de um hospital, a nutricionista solicitou à técnica em nutrição e dietética que solicitasse a compra de queijos magros para o cardápio dos pacientes com hipertensão. Nesse caso, a técnica solicitou

Ao cozinhar beterraba em água, observa-se que a água fica com a cor arroxeada da beterraba. Essa água contém

No hospital em que Vera trabalha, a nutricionista planeja os cardápios de lanches considerando o percentual de carboidratos contidos nas frutas para realizar substituições. O cardápio do lanche da tarde indica que deverão ser servidas frutas do tipo A, com até 10% de carboidratos. Assim, Vera irá organizar o serviço de distribuição dos lanches colocando à disposição

Lúcia, técnica em nutrição e dietética, está supervisionando a distribuição dos lanches na enfermaria de um hospital. Uma paciente com doença celíaca solicita que seu lanche, constituído por suco de uva e tapioca, seja substituído. Para substituir esse lanche, a técnica deve oferecer, como opção adequada para a paciente,

Fátima resolveu preparar um delicioso risoto para servir no almoço de domingo da família. Para esse tipo de receita, é indicado o arroz

Antônio, ao realizar o pré-preparo de carne com o intuito de preparar bifes, percebeu que a carne era dura. Para solucionar o problema, Antônio utilizará

João é técnico de nutrição de uma UAN institucional que oferece 100 refeições por dia. Ele está elaborando a lista de pedido de gêneros para o mês e verificou que a ficha técnica de preparação (FTP) do fígado acebolado estava incompleta, pois faltava o peso bruto do fígado, embora apresentasse o peso líquido (100g) e o fator de correção de 1,5. Considerando que, no cardápio mensal, o fígado acebolado será oferecido em dois dias, a quantidade de fígado a ser utilizada será de

Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Cássia observou que 100 g de arroz cru utilizado para essa receita rendem 250 g. Isso significa que o fator de cocção desse arroz é

Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Considerando uma margem de segurança de 10% para servir o arroz refogado a 100 pessoas, as quantidades de arroz polido, de alho e de cebola a serem utilizadas serão, respectivamente,

Roberto é cozinheiro do hospital “João Chaves” e preparou batatas para o jantar de determinado dia. As batatas foram cozidas em água, cortadas, colocadas em uma assadeira com azeite e orégano, e levadas ao forno para dourar. Ao levar as batatas ao forno, Roberto utilizou o calor