A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir

As infecções e intoxicações de origem alimentar representam sérios problemas de saúde pública, que podem estar relacionados a diferentes micro-organismos e suas toxinas. A Microbiologia de Alimentos é a área da ciência que se dedica ao estudo dos micro-organismos que influenciam ou alteram as características dos produtos alimentícios. Em relação ao enunciado acima, assinale a afirmativa correta:

Os métodos para conservação de alimentos são muito importantes em Saúde Pública. Em relação a esses métodos e seus princípios descritos abaixo, pode-se dizer que :

De todos os produtos cárneos, os pescados são mais susceptíveis à alteração microbiana (Philippi, 2014). São sinais de pescado fresco:

A esterilidade comercial do leite pode ser atingida com diferentes binômios de tempotemperatura como, por exemplo:

Entende-se por “resfriado” o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura de

O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a

Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-se que

“A Rede Internacional de Autoridades de Segurança Alimentar (International Food Safety Authorities Network – Infosan) divulgou um alerta internacional comunicando um surto de Salmonella typhimurium em chocolates da marca Kinder em meados de abril de 2022. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) confirmou o recebimento do comunicado destacando que, segundo o alerta, o Brasil não está incluído na lista de países para os quais o produto foi distribuído.”

(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)

Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de

Utilize os seus conhecimentos sobre as técnicas de conservação que evitam perdas e proporcionam maior qualidade do alimento reduzindo custos e desperdício e responda. A respeito do branqueamento, qual a alternativa INCORRETA?