Analise as afirmativas a seguir:

I. É certo afirmar que a técnica de cocção por calor seco não utiliza água ou outros líquidos, mas ao se adicionar gordura, essa passa a exercer a mesma função dos líquidos na cocção úmida, sendo, portanto, considerada elemento umedecedor.

II. É certo afirmar que refogar é método de cocção por meio de calor úmido pelo qual o alimento é aquecido em panela tampada, para permitir a liberação lenta do suco do próprio alimento.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. É certo afirmar que, antes de cozinhar, deve-se lavar verduras e frutas, utilizando-se para cada litro de água uma colher de sopa de água sanitária (hipoclorito) e deixá-la nesta solução por 15 minutos. Depois deste tempo, os alimentos devem ser enxaguados com água potável. A água usada para a desinfecção pode ser reaproveitada para lavar balcão e panos de prato.

II. É certo afirmar que, na falta de água potável, pode-se aproveitar a água da chuva recolhida em bacias e reservatórios para cozinhar, lavar frutas, verduras, louças e roupas, bem como utilizá-la no vaso sanitário. Também se recomenda usar hipoclorito na água da chuva para protegê-la de contaminações por micro-organismos prejudiciais à saúde.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. É certo afirmar que é preciso técnica para realizar os diferentes cortes nos alimentos quanto à uniformidade no tamanho e formato e para a garantia de que cozinhem por igual e com uma boa apresentação, pois o tipo de corte determina a textura e o sabor dos alimentos.

II. É certo afirmar que, ao se realizarem os cortes nos alimentos, é preciso recolher os dedos sob o alimento formando a mão de aranha, posicionar um pano humedecido sob a tábua de corte para que ela não escorregue e não se deve cortar vegetais na mesma tábua que se corta carne.

Marque a alternativa CORRETA: