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À pasteurização é um tratamento térmico no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. Marque a alternativa que não condiz com a pasteurização:
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Sobre as causas de alterações nos alimentos, o trecho “Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um aldeido, cetona ou açúcar redutor, com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou proteína (GAVA, 2008)" refere-se a(à):
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Os microrganismos têm sua velocidade de multiplicação diretamente relacionada às condições de substrato do alimento e do meio que os cerca. Os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados como fatores intrínsecos e extrínsecos, São fatores intrínsecos:
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O tratamento térmico de um alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro das latas e isso depende da natureza do alimento, tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador, e ainda do tipo de processamento com ou sem agitação. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
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Sobre o processo asséptico - UHT (Ultra Hight Temperature), traduzido para a língua portuguesa como "Ultra alta temperatura", marque a alternativa correta.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Canoas-RS
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na manutenção acima do ponto de congelamento do alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1 e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que os psicrotróficos deterioradores são os principais causadores de alterações em alimentos refrigerados e que alguns patogênicos conseguem se multiplicar lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir significativamente os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Canoas-RS
(_) Os pigmentantes são aditivos utilizados para reforçar os pigmentos naturais contidos nos alimentos e compreendem uma série de carotenos e carotenóides, com a finalidade de emprestar cor a produtos animais, melhorando o aspecto visual destes.
(_) Os flavorizantes são substâncias adicionadas às rações com a finalidade de emprestar sabor e/ou aroma, sendo utilizadas principalmente em rações de cães, suínos, bovinos e ovinos, entre outros.
(_) Os antioxidantes são aditivos de uso obrigatório em rações de certas classes de aves e têm por finalidade controlar a coccidiose clínica e subclínica.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. São João Polêsine-RS
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