Analise as afirmativas abaixo acerca da preparação, manipulação e transporte de alimentos.

1. As matérias-primas e os insumos utilizados para o preparo dos alimentos devem ser de origem comprovada e transportados e armazenados de forma adequada, conforme recomendações do fabricante, sendo observada a temperatura correta de conservação, mediante monitoramento.
2. As matérias-primas e os insumos devem estar dentro do prazo de validade e suas embalagens devem estar íntegras.
3. Alimentos prontos podem ser armazenados juntamente com os alimentos semiprontos e crus.
4. Quando se tratar de eventos de massa, fica permitida a reutilização de restos e sobras de alimentos desde que devidamente identificados e refrigerados.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A separação de misturas é uma técnica bastante utilizada na preparação de alimentos para o consumo e também para análises laboratoriais. Na preparação do café para o consumo, a água quente é colocada em contato com o pó de café no coador e, logo em seguida, a bebida está pronta. As operações envolvidas nessa separação são, respectivamente,

Quanto aos sucos e néctares, verifica-se o seguinte:

Sobre leites fermentados, tem-se o seguinte:

Geleias de frutas são o produto obtido através do cozimento de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco com água, açúcar, pectina e ácido cítrico até consistência gelatinosa. Sobre as geleias de frutas, constata-se que

Uma tendência da tecnologia de alimentos é o desenvolvimento de alimentos para fins específicos, como os intolerantes e/ou alérgicos ao glúten. São exemplos de alimentos livres de glúten:

A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados, para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita

Um dos objetivos da tecnologia de alimentos é prolongar a vida útil dos mesmos por meio de métodos de conservação. Os métodos mais utilizados baseiam-se nos princípios de uso do frio, uso do calor, controle da atividade de água, controle do oxigênio, uso de aditivos e controle do pH. Sobre os métodos de conservação de alimentos, verifica-se o seguinte:

A análise sensorial de alimentos e bebidas é um instrumento analítico usado para evocar, medir, analisar e interpretar reações características dos alimentos. Sobre os testes sensoriais, tem-se o seguinte:

No preparo dos alimentos, comumente aplica-se a energia térmica. Tempos de cocção mais prolongados estão associados à modificação do sabor e, até, à mistura de sabores, como nos cozidos e sopas. Já quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, preza-se pela cocção rápida (ex.: vegetais frescos, carnes de primeira). Observe as figuras a seguir e assinale a alternativa que apresenta a combinação correta da imagem com a forma de transferência de calor: