O processo de branqueamento de frutas consiste em um tratamento, por poucos segundos, em água fervente ou vapor. Esse processo tem como objetivo

Das boas práticas em laboratório, após uma análise microbiológica, o material contaminado com bactérias, fungos e vírus dever ser autoclavado e, em seguida, lavado. Isto é obrigatório para

No método de congelamento rápido, os alimentos devem ser expostos à temperatura média de -40 ºC para

Qual dos processos listados a seguir é o indicado para a preservação de alimentos, impedindo-se o crescimento de micro-organismos?

Na indústria de alimentos, a importância da remoção/inibição da atividade microbiana se dá para evitar ações como

Durante o preparo de alimentos industriais cárneos semiprocessados são exigidas algumas operações técnicas básicas químicas, físicas e biológicas do tipo

Dez funcionários de uma empresa localizada no município do Rio de Janeiro e que serve 1500 refeições por dia relataram sintomas de gastrenterite. A UAN encaminhou ao laboratório de microbiologia amostras da água utilizada na UAN, das preparações e do suco servidos no dia da ocorrência. Os resultados estão apresentados no quadro a seguir e foram comparados com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Resolução RDC nº 12/2001 da ANVISA e pela Portaria nº 2914/2011 do Ministério da Saúde. Diante das análises microbiológicas, assinale a alternativa que aponta os possíveis causadores do surto e as medidas imediatas a serem tomadas pelo nutricionista da empresa produtora de refeições.

Dentre os micro-organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos, assinale o responsável pela intoxicação em que predominam náuseas e vômitos e tem período de incubação de 1 a 6 horas.

O cloro recebe maior destaque dentre os agentes sanificantes utilizados em uma UAN por seu baixo custo e sua facilidade de obtenção. Os compostos à base de cloro são desinfetantes com amplo espectro de ação, sendo correto afirmar que são efetivos contra bactérias:

As mãos dos manipuladores de alimentos podem veicular vários micro-organismos importantes, dentre eles os patógenos. A técnica correta de higienização das mãos depende da seleção e do uso adequado dos antissépticos. De acordo com a tabela que apresenta o tempo de secagem das mãos após o uso de álcool como antisséptico, é possível afirmar, quanto ao poder bactericida, que:

TABELA: TEMPO DE SECAGEM DAS MÃOS APÓS O USO DE ÁLCOOL COMO ANTISSÉPTICOS