2552201 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAFIPA
Orgão: Pref. Loanda-PR

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Nutricionista - NASF
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

A compreensão dos princípios básicos da preparação dos alimentos baseia-se no conhecimento das propriedades físico-químicas dos alimentos de como os nutrientes se relacionam entre si e de como são afetados pelas condições ambientais (calor, frio, luz, e ar) que estão presentes durante a preparação dos alimentos. As diversas formas de calor transmitem aos alimentos características especiais e perdas de parte ou de toda a sua estrutura. A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Aplicação do calor por convecção: o calor é conduzido através de moléculas do corpo aquecido pela formação de corrente de convecção, que transmite calor aos corpos de maior coesão. O aquecimento por convecção se realiza sempre que o alimento esteja rodeado por ar e/ou água e/ou óleo.

B

Os recipientes com alimentos levados ao forno não devem ser polidos e sim opacos, para que absorvam o calor radiante e não o reflitam.

C

A cocção por calor seco visa manter sempre o ar ambiental aquecido; em presença de produtos com baixo teor de água, o calor seco promove sua lenta evaporação.

D

O calor úmido utiliza vapor e água e fazem parte: ebulição, fogo lento e banho-maria.

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2551986 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: URCA
Orgão: Pref. Aurora-SC

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Os gêneros perecíveis devido a sua composição e formas de produção e na condição natural, possuem em sua forma original “In Natura”, micro organismos que fazem o alimento entrar em estado de decomposição muito rapidamente, e uma das maneiras de minimizar este processo será através da temperatura. Sabendo disto, assinale a temperatura ideal para evitar o crescimento destes microrganismos:

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2551541 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO

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Agente de Higiene e Alimentação
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Segurança alimentar

Assinale a alternativa incorreta. Para evitar a contaminação alimentar deve-se:

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2550593 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO

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Agente de Higiene e Alimentação
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Segurança alimentar

Na desinfecção dos alimentos deve-se colocar numa vasilha uma colher de sopa de água sanitária em:

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2550436 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Aroeira
Orgão: Pref. Palminópolis-GO

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Agente de Higiene e Alimentação
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Higiene pessoal e do manipulador

Quanto à higiene pessoal, uma das alternativas é FALSA. Indique-a.

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2549970 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: URCA
Orgão: Pref. Aurora-SC

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Para preparação e distribuição de vegetais (hortaliças, tubérculos, frutas e verduras), existe uma sequência de operações básicas que são:

A

Limpar, esterilizar, descascar, cortar e picar, desfibrar, montar nos recipientes.

B

Descascar, limpar, esterilizar, cortar e picar, desfibrar, montar nos recipientes.

C

Descascar, esterilizar, limpar, cortar e picar, desfibrar, montar nos recipientes.

D

Esterilizar, limpar, descascar, cortar e picar, desfibrar, montar nos recipientes.

E

Cortar e picar, limpar, esterilizar, desfibrar, descascar, montar nos recipientes.

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2300341 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Barra Bonita-SC

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Nutricionista
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Segundo o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, qual o valor crítico correspondente ao diagnóstico nutricional de sobrepeso, em crianças de 0 a 5 anos incompletos, pelo Índice de Massa Corpórea para Idade?

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2252474 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Cachoeira Pajeú-MG

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Nutricionista
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Procedimentos Operacionais Padronizados

Na elaboração da descrição de um Procedimento Operacional Padronizado (POP) para higienização das instalações e equipamentos, os itens seguintes devem ser mencionados, EXCETO

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2252433 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Cachoeira Pajeú-MG

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam, provocam sintomatologia e são classificadas em: toxinfecções e toxinoses. As toxinoses são causadas pela ingestão de alimentos que contêm

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2212372 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAFIPA
Orgão: Pref. Paraíso Norte-PR

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem.

A respeito disso, assinale a alternativa INCORRETA:

A

O calor, o frio, a exposição ao sol, a defumação e a salga, assim como o uso de vinagre, dos bálsamos e do mel constituíram e fizeram parte de processos pioneiros, para a manutenção do tempo de “vida útil” dos alimentos.

B

O branqueamento elimina totalmente a quantidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais, como no caso das ervilhas enlatadas, para que não fiquem retidos antes do fechamento do produto, aumentando a pressão no interior das latas e reduzindo o vácuo.

C

Os métodos de conservação por calor visam à eliminação de microrganismos, impedindo ou retardando o seu crescimento.

D

No método de tindalização, ocorre o aquecimento de maneira descontínua, em recipiente fechado, no qual é alojado o produto, sob temperatura de 60º a 90ºC. Esse tratamento térmico, que dura alguns minutos, se repete por várias vezes.