Julgue o item a seguir, relativo a técnicas de conservação e transformação de alimentos.

O tempo de redução decimal (DT) é definido como o tempo necessário, a uma temperatura específica, para a redução de uma população microbiana em um ciclo logarítmico (90%), de acordo com uma cinética de primeira ordem.

Julgue o item a seguir, relativo a técnicas de conservação e transformação de alimentos.

A refrigeração e o congelamento são métodos de conservação de alimentos baseados na redução de sua energia interna, o que diminui a taxa de reações químicas e microbiológicas e desacelera o desenvolvimento microbiano.

Julgue o item a seguir, relativo a técnicas de conservação e transformação de alimentos.

A concentração por membranas consiste na remoção de água de alimentos líquidos através de membranas semipermeáveis, processo que envolve a osmose reversa, utilizada para separar solutos de alto peso molecular, como proteínas e enzimas.

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue o item a seguir.

A elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação é imprescindível para que a agroindústria registre formalmente todos os procedimentos de controle relacionados às etapas de processamento de alimentos, devendo conter informações descritivas sobre a agroindústria, tais como localização, instalações, requisitos higiênico-sanitários, controle integrado de pragas, capacitação de manipuladores e procedimentos de garantia da qualidade.

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue o item a seguir.

As toxinas produzidas por fungos são classificadas como perigos biológicos no sistema APPCC, já que são geradas por organismos vivos e têm potencial de causar danos à saúde humana, assim como bactérias, vírus e parasitos, por isso a identificação e o controle desses perigos envolvem ações preventivas como sanificação e manejo adequado do ambiente.

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue o item a seguir.

O estabelecimento de limites críticos é uma das etapas fundamentais do sistema APPCC, sendo eles correspondentes aos valores máximos e(ou) mínimos que, quando não atendidos, comprometem a segurança do alimento, e o monitoramento contínuo desses parâmetros garante a eficácia do controle e subsidia a adoção de ações corretivas em caso de desvios.

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue o item a seguir.

O controle de pragas pode ser feito com medidas preventivas, como vedação de portas e janelas, sem a necessidade de controle químico, que pode deixar resíduos, sendo tais práticas eficazes para a eliminação completa de insetos, roedores e outras pragas, garantindo a segurança dos alimentos.

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) para a garantia da segurança de alimentos industrializados, julgue o item a seguir.

Em alimentos de alto risco, como os consumidos in natura, a contaminação microbiológica por Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella spp. pode ocorrer por meio da não higienização adequada das mãos, do uso inadequado de uniformes ou da manipulação incorreta dos alimentos.

A utilização de aditivos alimentares apresenta inúmeras vantagens, como melhorar o seu valor nutricional e tornar o alimento mais atrativo para o consumidor final. Sobre as funções dos aditivos alimentares, pode-se afirmar que:

Areação de Maillard é uma alteração química que ocorre em alimentos que possuam em sua composição proteínas e/ou carboidratos. Essa reação leva ao escurecimento do alimento, levando à formação de sabor e aroma característicos.
Considerando essa afirmação, analise as proposições a seguir.

I- É classificado como escurecimento enzimático.
II- pH, temperatura e umidade são alguns fatores que afetam a reação de Maillard.
III- Açúcares redutores, como a sacarose, inibem a reação de Maillard.
IV- Embora seja responsável pela geração de aroma e sabor em alguns alimentos, a reação de Maillard pode gerar compostos tóxicos, como a acrilamida e o hidroximetilfurfural.

É CORRETO o que se afirma em: