Considerando que o trabalho de preparação do restaurante é composto de diversas etapas, que são executadas, de forma eventual ou habitual, por diversos profissionais, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas, e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) A limpeza geral das instalações físicas constitui uma atividade de execução eventual dos faxineiros.

( ) A ligação de aparelhos de ar condicionado, ventiladores e de música ambiente constitui uma atividade de execução habitual dos gerentes.

( ) A arrumação das mesas para banquetes constitui uma atividade de execução eventual dos Commis.

( ) A preparação das mesas-buffet e dos carrinhos de serviço constitui uma atividade de execução eventual dos garçons e maître.

O processo de recebimento dos gêneros alimentícios é a primeira etapa de controle sanitário na UAN e deve ser constituído por atividades de conferência da qualidade do produto. Considerando as características sensórias da matéria-prima no momento do recebimento, assinale a alternativa CORRETA.

“Doença contagiosa causada por ingestão de água ou alimentos contaminados. Os sintomas são: cefaléia, insônia, vertigem, problemas intestinais, febre alta e diarréia.”

O texto acima refere-se a(ao)

Com relação aos comportamentos propiciadores de um bom relacionamento interpessoal no trabalho, analise as assertivas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Evitar a quebra de hierarquia.

( ) Exigir que todas as pessoas pensem e ajam da mesma maneira.

( ) Evitar tomar responsabilidade atribuída a outro, a não ser a pedido deste, ou em caso de emergência.

( ) Procurar conhecer os membros do grupo de trabalho, a fim de compreendê-los e de se adaptar à personalidade de cada um.

São características do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle-APPCC, EXCETO

Considerando o serviço de cervejas, águas minerais e refrigerantes, analise as assertivas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) O garçom deve pegar todos os copos pela base.

( ) Os copos se enchem, no máximo, até dois terços de seu volume.

( ) O serviço de bebidas é sempre feito pela direita do cliente.

Em uma cozinha, a higiene pessoal do cozinheiro é de extrema importância e requer alguns cuidados antes e durante a produção dos alimentos. Considerando isso, marque V para verdadeira e F para falsa, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Os cabelos podem ser lavados em dias alternados, desde que o cozinheiro utilize chapéu ou rede protetora.

( ) As unhas devem ser escovadas a cada lavação das mãos, sendo que a perfeita limpeza é encerrada com o uso da toalha adequada, devendo-se evitar toalhas descartáveis.

( ) Dentes bem escovados e tratados ajudam a compor a boa aparência, sendo importante visitar o dentista pelo menos uma vez a cada seis meses.

Em relação ao cálculo anterior, quantos gramas sobraram por cliente?

A destilação é uma operação unitária utilizada para separar misturas líquidas em seus componentes puros. A figura abaixo apresenta o diagrama de equilíbrio líquido-vapor de uma mistura binária de 1-propanol e água, onde x e y são as frações molares do 1-propanol no líquido e no vapor, respectivamente. Essa mistura forma um azeótropo de ponto baixo quando a fração molar de 1-propanol é 0,43.

A partir da situação descrita acima, considere as afirmativas abaixo.

I - O vapor em equilíbrio com uma solução com x igual a 0,7 é mais rico em 1-propanol que o líquido original.

II - Partindo-se de uma solução com x igual a 0,8, as correntes de topo e fundo de uma coluna de destilação com refluxo são, respectivamente, a mistura azeotrópica e propanol puro.

III - O número mínimo de pratos teóricos para se obter uma solução com 40% em mol de 1-propanol, partindo-se de uma solução com 5% em mol de 1-propanol, é 2.

IV - O 1-propanol é mais volátil que a mistura azeotrópica.

Quais estão corretas?