Baseado na definição de alterações de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Quanto aos cuidados no transporte de produtos perecíveis (frutas e hortaliças), do campo para outros locais, analise as proposições seguintes:

I. Evitar movimentos bruscos das caixas do campo até o local de carregamento, bem como carregamento do caminhão ou “trailer” para evitar manuseio grosseiro e queda das caixas.

II. Pode-se dar ao produto, na fase de transporte, a única proteção que é a velocidade do manuseio, independentemente do tipo de embalagem e temperatura.

III. Devem obrigatoriamente ser acondicionadas, no momento do carregamento, as frutas e hortaliças no estádio de maturação avançado e logo acima destas as em estádio inicial de maturação.

IV. Restringir a velocidade do transporte a um nível que não provoque o movimento livre dos produtos, estabelecendo, se necessário, limites de velocidade em diferentes rodovias.

Pode-se considerar que estão CORRETOS:

Na elaboração de compota de abacaxi, o Brix do fruto é igual 13. Qual o Brix do xarope, sabendo-se que o Brix final do produto deve ser 40?

A respeito dos problemas da carne, leia o enunciado a seguir:

É o resultado da aplicação de um manejo pré-abate inadequado, causando um consumo de glicogênio muscular e hepático devido à agitação dos animais provocando um rigor mortis acelerado. Aves e suínos mostram tendência a desenvolver essas características, o que é evidenciado também pelo gene halotano em suínos.

O enunciado refere-se às:

Marque a alternativa CORRETA.

Quais são os pré-requisitos para a implantação do sistema APPCC, na indústria de alimentos?

Utiliza-se a cadeia de frio na conservação de alimentos para:

O congelamento de alimentos segue alguns princípios e aplicações. Assinale a alternativa CORRETA em relação ao congelamento:

Sobre o efeito que a matéria orgânica pode ter sobre a eficiência de um desinfetante, analise as proposições abaixo e, a seguir, marque a alternativa CORRETA.

I. Formação de produto não-microbicida.

II. Formação de um precipitado, o que afasta o desinfetante de uma possível combinação com os microrganismos.

III. Acúmulo de matéria orgânica na superfície da célula microbiana, formando uma capa que impede o contato com o desinfetante.

Qual das reações a seguir não é desejada na produção de vinhos?