Em relação às instalações para lavagem das mãos nas áreas de produção, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

I. Toalhas de tecido podem ser usadas, desde que mantidas limpas.

II . Os locais para lavar as mãos devem ficar longe da área de produção.

III. As lixeiras devem possuir abertura que não necessite de acionamento manual.

Na fabricação de cerveja:

I. O emprego de milho e arroz diminui o custo de produção da cerveja.

II. A cevada após o processo de malteação é denominada malte.

III. De acordo com a legislação brasileira, cervejas com teor alcoólico menor que 0,5% são consideradas sem álcool.

IV. A cerveja é pasteurizada, já o chopp não. Esta é a principal diferença de processo entre estes dois produtos.

Na fabricação de presunto os nitratos tem a função de

I. aumentar a vida de prateleira do produto.

II. proporcionar sabor característico no produto.

III. proporcionar cor característica no produto.

Na produção de palmito em conserva, quais devem ser as duas principais preocupações para garantir a segurança do consumidor.

Para ajudar no controle de roedores não devemos

Sobre o leite UHT (de caixinha) é correto afirmar que

I. as caixas são aproveitadas até 5 vezes na indústria.

II. a conservação do produto é feita pelo uso de pequenas quantidades de formol.

III. os conservantes químicos são empregados em quantidades superiores aos empregados no leite pasteurizado (saquinho).

IV. no processo de produção a temperatura não deve ser superior a 100ºC, evitando a perda de nutrientes.

O sorbato de potássio é amplamente empregado na indústria de alimentos como

Qual das análises citadas não é usual no controle de qualidade de leite?

Na fabricação de biscoitos e bolachas NÃO é correto afirmar que

Referente a produção de pão francês, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. O reforçador de massa é responsável pelo crescimento da massa.

II. O tempo de fermentação não depende da temperatura.

III. O chamado método rápido para fazer pão francês é o que utiliza fermento químico.

IV. O uso de bromato de potássio deve ser bem pequeno na produção de pães.