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A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda os processos utilizados na produção de alimentos, desde a seleção
dos ingredientes até a embalagem e o armazenamento. Sob o ponto de vista tecnológico, existem diversos processos
de preservação e conservação dos produtos. Assinale o processo que consiste em remover a água de um material por
sublimação.
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Um meio de cultura consiste em material nutritivo que se destina ao crescimento de microrganismos. Existem vários
tipos de meios de cultura, cada um com uma composição específica que fornece os nutrientes necessários para o
crescimento de um determinado tipo de microrganismo. Em relação ao tema, é correto afirmar:
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Há vários fatores que são necessários para o crescimento microbiano, incluindo aspectos físicos (temperatura, pH e
pressão osmótica) e químicos (fontes de carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo, oxigênio, elementos-traço e fatores
orgânicos de crescimento). Em relação ao tema, é correto afirmar:
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Existem diferentes métodos de extração de lipídeos em alimentos, e a escolha do método depende do tipo de alimento,
do objetivo da análise e das limitações do laboratório. Tanto a gravimetria quanto a volumetria são métodos comuns,
válidos e que podem fornecer resultados precisos quando executados corretamente na determinação da fração lipídica
em alimentos. Nesse sentido, assinale a alternativa em que o método de extração consiste na determinação
volumétrica.
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O escurecimento não enzimático é um processo químico que ocorre em alimentos e outras substâncias orgânicas
quando expostos a determinada temperatura, luz e umidade por um período prolongado. No caso da reação de Maillard,
os açúcares redutores se ligam aos aminoácidos, resultando na formação de compostos aromáticos e pigmentos,
conhecidos como produtos do Rearranjo de Amadori. Analisando as condições e os parâmetros para ocorrência da
reação de Maillard, assinale a alternativa correta.
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A composição do leite pode ser afetada por diversos fatores, porém esse é um alimento de valor nutricional
considerável por conter proteínas, lipídeos, sais minerais e vitaminas. Além disso, o leite é considerado um excelente
substrato à multiplicação de microrganismos devido à elevada atividade de água (Aw) e ao pH próximo da neutralidade.
Tais fatores podem contribuir para alterações físicas, químicas e sensoriais ligadas à deterioração. Em relação ao
tema, os microrganismos com maior potencial de deterioração do leite e derivados refrigerados são os:
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Em um processo industrial de alimentos, o balanço de massa é importante para garantir a eficiência do processo. Ele
pode ser aplicado em diferentes etapas, desde o recebimento das matérias-primas até a produção e o armazenamento
dos produtos acabados. Na produção de geleias, entre as diversas etapas, tem-se a etapa de concentração, em que se
utiliza o tacho encamisado para aquecer a mistura de frutas, açúcar e água, concentrando a solução até atingir o ponto
de sólidos solúveis desejado. Nesse sentido, deseja-se produzir geleias de morango, em batelada, com 65% de teor de
sólidos totais a partir de 2600 kg de uma mistura inicial com 50% de teor de sólidos totais que é colocada em um tacho
encamisado. Com base no balanço de massa, qual a massa de geleia de morango produzida?
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O biometano é obtido a partir do processamento do biogás e decorre da digestão anaeróbica de material essencialmente orgânico, provindo, por exemplo,
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Dentre os meios de transporte de petróleo e seus derivados, o mais econômico e seguro é o que ocorre por
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Ao terminar a perfuração de um poço, é necessário deixá-lo em condições de operar, de forma segura e econômica, durante a sua vida produtiva. O conjunto de operações destinadas a equipar o poço para produzir óleo ou gás, ou ainda injetar fluidos nos reservatórios, denomina-se
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