3893184 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF Sertão

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Professor PEBTT - Enologia
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SaúdeLaboratório

O envelhecimento sur lies de espumantes pelo método tradicional pode modificar substancialmente a qualidade da espuma. O efeito mais relevante nesse sentido está relacionado ao(à)

A

maior extração de taninos dos resíduos de levedura, que aumentam a tensão superficial.

B

formação de cadeias de dextranas a partir de resíduos de fermentação alcoólica.

C

aumento do pH e a redução da solubilidade do gás carbônico com o tempo de garrafa.

D

ação residual de enzimas β-glucanases, que hidrolisam a parede celular da levedura, favorecendo a estabilização coloidal da matriz espumosa.

E

liberação de manoproteínas solúveis e sua interação com ácidos orgânicos e polifenóis.

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3893183 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF Sertão

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Professor PEBTT - Enologia
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SaúdeLaboratório

No método tradicional de elaboração de espumantes, a cinética de liberação de CO₂ é influenciada por diversos fatores. Qual das condições abaixo contribui diretamente para a retenção de CO₂ dissolvido no vinho durante o processo de segunda fermentação em garrafa?

A

Elevado conteúdo de sólidos suspensos oriundos da autólise, que atuam como núcleos de nucleação.

B

Temperatura de fermentação entre 15 e 18 °C, o que favorece o metabolismo secundário das leveduras.

C

Baixo coeficiente de solubilidade de CO₂ em pH ácido, o que reduz a pressão interna da garrafa.

D

A solubilidade do CO₂ aumenta com a pressão e a redução da temperatura, favorecendo sua incorporação ao vinho.

E

Alta concentração de leveduras no dégorgement.

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3893182 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF Sertão

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SaúdeLaboratório

No envelhecimento de vinhos tranquilos em barricas de carvalho, a extração de compostos da madeira influencia não apenas o perfil sensorial, mas também a estabilidade oxidativa. Assinale a alternativa mais precisa em relação a esse fenômeno.

A

A presença de lactonas da madeira contribui diretamente para o aumento da capacidade redox do vinho, reduzindo a produção de peróxidos.

B

Compostos fenólicos da madeira, como o ácido elágico, apresentam ação antioxidante direta e participam da formação de redes de condensação com taninos do vinho.

C

A extração de taninos hidrolisáveis da madeira reduz a reatividade dos taninos condensados do vinho, inibindo a formação de polímeros corantes.

D

O oxigênio permeado pela madeira gera superóxidos, que são neutralizados por aldeídos extraídos da tosta, mantendo o equilíbrio redox.

E

A presença de lignina residual nas barricas favorece a formação de aldeídos fenólicos que atuam como agentes protetores da acidez volátil do vinho.

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3893181 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF Sertão

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SaúdeLaboratório

Durante a fermentação alcoólica de um vinho tinto, o enólogo observa rápida produção de compostos sulfurados voláteis, apesar da presença adequada de nutrientes no mosto. Qual é a hipótese mais consistente com esse fenômeno, considerando o metabolismo do nitrogênio e a dinâmica redox intracelular?

A

O excesso de YAN disponível levou à hiperexpressão da via do sulfato-assimilado, desviando o metabolismo para produção de H₂S em condição de limitação de NAD⁺.

B

A suplementação nitrogenada via ureia potencializou a produção de H₂S pela rota arginina-dependente, cuja atuação é dominante em leveduras selvagens.

C

A competição entre vias de síntese de aminoácidos sulfurados e a expressão de transportadores de alta afinidade para amônio provocou um estresse osmótico gerador de off-flavors.

D

A presença de oxigênio nos primeiros dias de fermentação inibiu a via do sulfato, levando ao acúmulo de compostos como metanetiol e etanotiol.

E

Baixa disponibilidade de ácido succínico.

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3893180 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF Sertão

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SaúdeLaboratório

A oxidação dos compostos fenólicos na elaboração de vinhos brancos pode ser minimizada por:

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3892869 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: VUNESP
Orgão: Câm. Marília-SP

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Atendente de Serviços Gerais
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A limpeza é facilitada quando são adotados procedimentos e técnicas que facilitam a rotina das atividades.
Com base nesse contexto, é correto

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3892864 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: VUNESP
Orgão: Câm. Marília-SP

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Atendente de Serviços Gerais
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A correta escolha do equipamento ou do produto de limpeza requer o reconhecimento do tipo de superfície e sujidade do local.
O ácido muriático é indicado para limpeza

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3892861 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: VUNESP
Orgão: Câm. Marília-SP

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Atendente de Serviços Gerais
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Durante a lavagem de pisos, tanto em áreas internas quanto em áreas externas, a sinalização é fundamental para evitar acidentes, principalmente em locais com intenso trânsito de pessoas. Nesse contexto, o mais indicado é usar um cavalete com a seguinte mensagem: .
A lacuna é preenchida, corretamente, por:

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3892860 Ano: 2025
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: VUNESP
Orgão: Câm. Marília-SP

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Atendente de Serviços Gerais
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Na lavagem de louças, para escoamento dos rejeitos da limpeza, a fim de evitar entupimentos com a passagem de restos de alimentos ou sólidos que podem descer a tubulação junto com a água durante o esvaziamento da pia, é recomendado o uso de