O lixo acumulado em qualquer ambiente, principalmente na cozinha, é uma fonte perigosa de microrganismos e atrai insetos, roedores e outros animais considerados veículos de contaminação de alimentos.

Deve-se removê-lo diariamente, ou tantas vezes quantas forem necessárias durante o dia;

Ele deve estar sempre ensacado e em recipientes apropriados, com tampa e pedal, para que não seja necessário tocá-lo com as mãos quando for abrir,

Quando removido dos ambientes, o lixo deve ser armazenado em local fechado e frequentemente limpo até a coleta pública ou outro fim a que se destine;

Após o manuseio do lixo, as mãos devem ser lavadas ou, ao menos, utilizar álcool 70º nas mãos.