Questão 551316

551316 Ano: 2018
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: EMATER-MG

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Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
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Microbiologia dos Alimentos
Microrganismos de importância nos alimentos

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.

A esse respeito, é incorreto afirmar que

são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.

dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella.

eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.

as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.

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