Dentre as principais fontes da cadeia de contaminação dos alimentos estão incluídas: os manipuladores, os alimentos crus não lavados, os insetos, os ratos, os utensílios não higienizados e lixo.

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) deixam de ser transmitidas ao ser humano quando o alimento é refrigerado a 5º C, temperatura que provoca a morte da maioria dos micro-organismos patogênicos.

para a desinfecção dos alimentos em água clorada, deve-se colocar 1 colher de sopa de cloro para cada 10 litros de água e mergulhar os alimentos por 30 minutos.

Os alimentos crus, principalmente os cereais, podem conter micro-organismos patogênicos e transmiti-los para outros alimentos.