Descongelar carnes sob refrigeração, em recipiente identificado, posicionado de forma a evitar gotejamento; após descongelar, seguir imediatamente para a cocção.

Descongelar carnes em temperatura ambiente, em recipiente tampado, desde que o tempo seja controlado e a bancada higienizada ao término do procedimento.

Descongelar carnes por imersão em água fria, mantendo-as embaladas, para acelerar o processo; em seguida, refrigerá-las para cocção apenas no turno seguinte.

Descongelar carnes em micro-ondas e armazená-las refrigeradas para cocção no dia seguinte, para otimizar a produção.