O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um método sistemático de identificação, avaliação e controle de perigos e está fundamentado em sete princípios básicos. Analise os princípios a seguir.

I. Adequação da estrutura física do ambiente.

II. Determinação de pontos críticos de controle (PCC).

III. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização.

IV. Treinamento dos recursos humanos da unidade.

V. Estabelecimento dos procedimentos de registro do sistema.

Aplicam-se ao sistema APPCC os princípios